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Secado - Curado de cogollos sueltos
#1
Bug 
Buenas gente! 

Ayer me giraron una nota de un frasco de merme, me vino con cogollos que les falta secar-estan humedos.
 
La cuestión es que hay unos cogollos que al olerlos tienen ese olor a pasto con humedad...

Como los puedo secar? Teniendo en cuenta que como no están en rama no los puedo colgar.

Gracias!
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Sé un manija agradable 
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#2
No hagas como yo hice una vuelta de calentarlos en el microondas porque no pegan una verga
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#3
Yo los dejo secar en el mismo frasco, unos dias y los vas tanteando. Algunos lo apuran en el horno. Microondas no va.
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#4
en el frasco cerrado se te honguean y pudren al toque
Si estan humedos, agarra una caja de zapatillas, ponele unas hojas papel (rollo de cocina) haciendoles un colchon, y desparrama los cogollos ahi, lo mas separados posibles.
Esa caja va a ir a un ambiente oscuro, seco y aireado (que no significa corriente de aire), semi abierta, para que los cogollos respiren.
Una vez que se empiezan a poner "crujientes" por fuera pero siguen blanditos por dentro (entre 2 y 6 dias dependiendo la humedad del cogollo y la temperatura ambiente), podes pensar en mardarlos al frasco para empezar a curarlos, cosa que no va a llegar a pasar, porque un curado decente lleva no menos de 30 dias... Y ese frasco te va a durar lo que las facturas del bajon: nada.
Hay mucha info de secado y curado en google. Yo estoy armando una guia en mis ratos libres para subir al foro
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#5
(07-04-2018, 11:08 PM)Hammett escribió: en el frasco cerrado se te honguean y pudren al toque
Si estan humedos, agarra una caja de zapatillas, ponele unas hojas papel (rollo de cocina) haciendoles un colchon, y desparrama los cogollos ahi, lo mas separados posibles.
Esa caja va a ir a un ambiente oscuro, seco y aireado (que no significa corriente de aire), semi abierta, para que los cogollos respiren.
Una vez que se empiezan a poner "crujientes" por fuera pero siguen blanditos por dentro (entre 2 y 6 dias dependiendo la humedad del cogollo y la temperatura ambiente), podes pensar en mardarlos al frasco para empezar a curarlos, cosa que no va a llegar a pasar, porque un curado decente lleva no menos de 30 dias... Y ese frasco te va a durar lo que las facturas del bajon: nada.
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Ya quedaron todos ''crujientes'' y están en el frasco para curarse! 

Muchas gracias!
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#6
(13-04-2018, 09:24 AM)Santo escribió:
(07-04-2018, 11:08 PM)Hammett escribió: en el frasco cerrado se te honguean y pudren al toque
Si estan humedos, agarra una caja de zapatillas, ponele unas hojas papel (rollo de cocina) haciendoles un colchon, y desparrama los cogollos ahi, lo mas separados posibles.
Esa caja va a ir a un ambiente oscuro, seco y aireado (que no significa corriente de aire), semi abierta, para que los cogollos respiren.
Una vez que se empiezan a poner "crujientes" por fuera pero siguen blanditos por dentro (entre 2 y 6 dias dependiendo la humedad del cogollo y la temperatura ambiente), podes pensar en mardarlos al frasco para empezar a curarlos, cosa que no va a llegar a pasar, porque un curado decente lleva no menos de 30 dias... Y ese frasco te va a durar lo que las facturas del bajon: nada.
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Ya quedaron todos ''crujientes'' y están en el frasco para curarse! 

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Tene en cuenta que igualmente vas a tener que abrir el frasco un rato cada un par de días hasta que liberen toda la humedad.
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#7
Me vuelvo a encontrar en la misma situación pero mi amiga está re manija, qué opinan de PONERLOS EN PAPEL METÁLICO (ese para cocinar) ENVOLVERLOS Y METERLOS EN UN HORNO A UNA TEMPERATURA DE 150-180 grados unos 10min aprox. Hacemos el intento?
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#8
Eso y el microondas es practicamente lo mismo. La menos agresiva para el cogollo, es colgarlo sobre una hornalla o estufa al mínimo. Lo mas lejos posible pero que sientas el calor con la mano. Y controlar que no se te pase de secado. Dependiendo la humedad, de media a 2 horas y deberia estar listo para fumar
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#9
Si estás apurado para el secado podes ponerlos en una caja o recipiente con silica gel o cloruro de sodio.
Algun cooler sacando aire de la caja tambien.
(son cosas que uso para el secado de hongos)

Ni al secado ni al curado es bueno apurarlo, pero si estás manija eso ayuda bastante.
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