(28-09-2019, 12:37 PM)Propyleno escribió: Dependiendo el estado en el que hayan estado cuando los guardaste, puede ser que sea el mismo proceso de curacion y que sea algo normal.

EDIT: que esten mas humedos me desconcierta. Deberian tender a secarse. Tal vez no al no abrirlos la humedad se mantuvo ahi. Ojala que venga alguno con mas experiencia en cultivo a sumarse.

(29-09-2019, 10:03 AM)Hammett escribió: Buenas.
Que los cogollos vayan variando su olor y color durante el curado es normal. Cuando los empezas a curar estan verdes, y a medida que avanza la oxidación, se van poniendo amarronados.
Respecto al olor, recien cortados huelen igual que en la planta, y durante los primeros dias de curado tienen un olor medio raro. Distinto. Despues los terpenos van tomando de a poco el olor y sabor original.
Respecto de la humedad, tambien es normal que los guardemos secos, y al otro dia estan como mas humedos, porque la humedad mas profunda se redistribuye y vuelve a "sailr para afuera" (no se si se entiende).

Deja el frasco abierto unas horas, sacudiendolo cada 1/2 hora para girar los cogollos de abajo hacia arriba y viceversa. Deberia perder el exceso de humedad y volver a quedar mas crujientes. Tampoco queremos que se resequen del todo, siempre deben quedarles algo de humedad (15 al 25% aprox).

Hongos? el olor rancio es indicador de hongos, pero el amargo no siempre. Para saber si tienen hongos, miralos con una lupa (del mayor aumento posible (20x o 30x). Una vez sacados de la planta, el mas común (y diría que casi el único hongo) que puede aparecer, es el botrytis cinerea (tambien llamado moho), que se ve como si fuera una pelusa blanco grisácea (y en la lupa se distingue perfecto el hongo de los pelitos de los cogollos y tallos).

Para evitar que esto suceda, el frasco del curado debe abrirse a diario varias veces al dia (de 5 a 10 veces esta bien), por uno o dos minutos cada vez, sacudiendo siempre el frasco para rotar los cogollos). De esa forma se curan parejo y eliminas los riegos de contaminaciones.

Saludos

(20-01-2021, 01:36 PM)Hammett escribió: En mi caso particular, por cuestiones de salud, los descartaría. Pero si eso es impensado, usalos para cocinar (ojo las cantidades, menos es mas, siempre).
Aun asi, si los hongos ya estan ahi, tampoco se destruyen durante la coccion.
Conseguite una lupa de 20/30x o mas, con eso vas a poder ver si ya hay hongos o no.

(21-01-2021, 04:02 PM)Hammett escribió: Los recipientes del curado, lo mas recomendable es que sean de vidrio porque son faciles de esterilizar. Los metalicos, yo no los recomiendo por una cuestión de contaminación (suena exagerado, pero dependiendo de tu sistema inmunológico, puede ser algo peligroso).

hola, te pregunto cual seria el problema de contaminacion el frascos metalicos ? saludos.

(24-01-2021, 04:55 PM)Hammett escribió: Como dije, dependiendo del estado de tu sistema inmunológico, puede acarrear algunos problemas de salud. El metal se oxida (si, incluso el acero inoxidable), y el oxido no es bueno para tu organismo, especialemente si tenes algun tipo de compromiso inmunológico. Lo mismo con el aluminio.
Ademas del tema salud, esta el hecho que los metales contaminan el sabor de los cogollos.

(24-01-2021, 06:10 PM)Nostalgia escribió:

(24-01-2021, 04:55 PM)Hammett escribió: Como dije, dependiendo del estado de tu sistema inmunológico, puede acarrear algunos problemas de salud. El metal se oxida (si, incluso el acero inoxidable), y el oxido no es bueno para tu organismo, especialemente si tenes algun tipo de compromiso inmunológico. Lo mismo con el aluminio.
Ademas del tema salud, esta el hecho que los metales contaminan el sabor de los cogollos.

Hay fuente de esto? Nunca va a hacer mal evitar los recipientes metálicos pero tengo mis serias dudas sobre el grado de (o incluso de la posible) toxicidad de esta práctica. Lo que sí puedo afirmar es en cuanto al sabor, ya que los metales en contacto pueden actuar como catalizadores en la oxidación de lípidos dando lo que conocemos como "olor a metal".