05-12-2020, 08:08 PM
En la cocina, el baño maría se usa para que ciertas temperaturas no sean sobrepasadas. Nunca cocine keta, pero supongo que el principio será el mismo: mantener la temperatura por debajo de cierto umbral para no quemar/destruir/evaporar la sustancia (en este caso, no se supera nunca los 100º, ya que es el punto de ebullición del agua).
Cocinar directo sobre el teflón, no te da esa chance, a menos que sea sobre una hornalla digital donde puedas seleccionar la temperatura exacta de dicha cocción.
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